Séville/Une note lente de toute vie est un plat dont nous nous souvenons, tant par son goût que par son arôme, dans la chaleur de notre maison. Avez-vous déjà eu une bonne mijoteuse chez vous ? Une recette qui se démarque à la porte protéines végétales, fibres, cheveux et autres minéraux essentielsen profitant d’un repas essentiel et très réconfortant pendant les mois les plus frais de l’année.
De plus, c’est une recette qui peut être préparée avec divers ingrédients. Deux de ces ingrédients les plus connus sont le chorizo et le pimentón, qu’ils soient sucrés ou épicés, qui donnent à notre style de lentilles une saveur délicieuse. Cependant, même après le chorizo ou le pimentón classique, vous avez un ingrédient secret qui rehausse la saveur de ce plat traditionnel et que beaucoup passent ci-dessus : l’écorce du jambon.
Quels sont les ingrédients les plus classiques et traditionnels des slow beans ?
Avant de décider quelle est la clé du steak de jambon, regardons les ingrédients classiques qui donnent habituellement vie aux lentilles :
- Le sofrito basé sur cebolla, ail, tomates et pimentónCette première étape consiste à construire la base aromatique du vin. Un bon sofrito est crucial pour rehausser la saveur.
- Hierbas et espèces comme el laurier, el tomillo ou el comino Ce sont des options qui apportent de la profondeur et une touche caractéristique.
- Le chorizo et le bacon sont des incontournables de la mijoteuse. Sa teneur en matière grasse et sa saveur humide apportent un caractère très particulier à l’assiette.
- La chaleur. Un bon plat chaud de légumes, de poulet ou de viande transforme un plat simple en plat gourmand.
- Certains cuits ajoutent un chorrito de vin blanc ou teinté tel quel, il apporte une note fruitée et une touche acide qui équilibre les saveurs.
Le secret d’une lentille parfaite : la coupe du jambon
L’écorce du jambonun humble ingrédient déjà retiré du menu, est le grand secret pour réaliser des repas lents au goût profond et exquis. Cet élément n’est pas simplement ajouté une couche supplémentaire de saveur salée et umamijusqu’à ce qu’il enrichisse également la chaleur d’une texture et d’un arôme uniques.
La coupe du jambon, à cuire lentement à la mijoteuse, gratuit sur les graisses naturelles et les essences humidifiéesconférant au vin une saveur caractéristique qui ne peut être perdue avec aucun autre ingrédient. La combinaison du goût salé et gras aide le corps à rester au chaud et les lentilles absorbent toutes ces substances.
Comment utiliser la coupe de jambon dans mes mijoteuses ?
Pour que cet ingrédient puisse rehausser la saveur et l’arôme de votre recette, il est important de garder à l’esprit quelques étapes :
- Bien laver la pelure du jambon para éliminer les résidus de sel ou les impuretés. Si vous conservez une grosse tête de graisse, vous pouvez la raccourcir légèrement pour éviter que le plat ne devienne lourd.
- Court la vitesse des petits pédazos. Cela vous permettra de libérer plus facilement les saveurs uniformément pendant la cuisson.
- Añadele la corteza dans la chaleurjuste au début du guiso. Cela garantit que vous aurez suffisamment de temps pour libérer toute votre essence.
- Bien que certaines personnes apprécient les desserts dans l’assiette finale, elles peuvent les retirer avant de servir si elles préfèrent un aspect plus épuré.
Si vous souhaitez faire passer vos objectifs au niveau supérieur, vous pouvez en utiliser plusieurs plus d’astuces pour un objectif parfait. Pour commencer (et c’est le conseil le plus ancien qu’ils puissent vous donner), n’oubliez pas de les supprimer. Bien que certaines variétés, comme les pardinas, ne soient pas nécessaires, cette dernière réduit le temps de cuisson et améliore la texture. Autre bien tapez par exemple contrôler le feu, Faites-les cuire à feu doux pour absorber toutes les saveurs de la chaleur et des ingrédients qui les accompagnent. Enfin, vous pouvez ajouter une touche acide en fin de cuisson, comme quelques vinaigrettes ou un chorrito au citron, pour rehausser la saveur du vin.
L’un des avantages d’une bonne mijoteuse est qu’il n’en faut pas beaucoup plus pour obtenir un plat complet, mais vous pouvez toujours le compléter avec un peu de pain ou une salade fraîche pour équilibrer le repas.
