| Points clés | Détails à retenir |
|---|---|
| Quantité par kilo | Compter 50-60 petites noix ou 25-35 grosses noix décoquillées par kg |
| Coquilles entières | Obtenir seulement 100g de noix pour 1 kg de coquilles entières |
| Calibre et qualité | Choisir des noix d’au moins 11 cm pour une qualité optimale |
| Portions recommandées | Prévoir 2-3 noix en amuse-bouche, 80g en entrée, 100g en plat principal |
| Conservation | Congeler les noix nettoyées et séchées dans un sac hermétique étiqueté |
| Saisonnalité | Privilégier l’achat entre octobre et mai pour une meilleure saveur |
Après avoir régalé les papilles des végétariens parisiens pendant des années, je me suis lancée dans une nouvelle aventure culinaire. Aujourd’hui, je vous propose de plonger dans l’univers des noix de Saint-Jacques, un mets délicat que j’ai appris à apprécier et à préparer. La question qui revient souvent est : combien de noix de Saint-Jacques trouve-t-on dans un kilogramme ? Je vais vous éclairer sur ce sujet et partager avec vous mes découvertes.
La quantité de noix de Saint-Jacques par kilo
Lorsqu’on parle de noix de Saint-Jacques, il est important de distinguer les coquilles entières des noix déjà préparées. Dans mon expérience, j’ai constaté que le nombre de noix par kilo peut varier considérablement selon la présentation du produit.
Pour les noix décoquillées, on compte généralement :
- Entre 50 et 60 noix de Saint-Jacques dans 1 kg pour les plus petites
- Environ 25 à 35 noix de Saint-Jacques dans 1 kg pour les plus grosses
Il est fondamental de noter que le calibre des noix s’exprime souvent en nombre de pièces par livre (500g). Par exemple, un calibre 20/30 signifie qu’on trouve entre 20 et 30 noix dans une livre. Cette information m’a été précieuse lors de mes premières commandes chez les poissonniers.
Par contre, si vous achetez des coquilles entières, les chiffres changent drastiquement. Dans 1 kg de coquilles Saint-Jacques entières, on n’obtient qu’environ 100g de noix. C’est une information cruciale à garder à l’esprit pour ne pas se retrouver à court lors de la préparation d’un repas !
Voici un tableau récapitulatif pour mieux visualiser ces données :
| Type | Quantité par kg |
|---|---|
| Noix décoquillées (petites) | 50-60 noix |
| Noix décoquillées (grosses) | 25-35 noix |
| Coquilles entières | Environ 100g de noix |
Astuces pour bien choisir et préparer vos Saint-Jacques
Au fil de mes expérimentations culinaires, j’ai appris quelques astuces pour tirer le meilleur parti des noix de Saint-Jacques. Tout d’abord, la taille minimum d’une noix de qualité est de 11 cm. Cette information m’a aidée à sélectionner les meilleures pièces chez mon poissonnier.
Quant aux quantités à prévoir, voici mes recommandations basées sur mon expérience :
- Pour un amuse-bouche : 2-3 noix par personne
- En entrée : 80g soit 2-4 noix par personne
- En plat principal : 100g soit 4-6 noix par personne
Si vous préparez un plat principal pour 4 personnes, prévoyez environ 4 kg de coquilles entières. C’est une erreur que j’ai faite lors de mes premiers essais, mais qui m’a permis d’apprendre !
En termes de budget, comptez en moyenne 6€/kg pour des coquilles entières et 40€/kg pour des noix préparées. C’est un investissement, certes, mais qui vaut vraiment le coup pour un repas exceptionnel. D’ailleurs, si vous cherchez des idées pour accompagner vos Saint-Jacques, découvrez quels légumes associer avec des encornets pour des repas savoureux. Les Saint-Jacques se marient tout aussi bien avec ces accompagnements.
Conservation et saisonnalité des noix de Saint-Jacques
Un aspect crucial que j’ai appris à maîtriser est la conservation des noix de Saint-Jacques. Il est tout à fait possible de les congeler pour une conservation de plusieurs mois. Cette technique m’a permis de profiter de ces délices même hors saison.
Parlant de saison, la quantité de corail peut varier selon la période de pêche. J’ai remarqué que les Saint-Jacques sont particulièrement savoureuses entre octobre et mai. C’est durant cette période que je privilégie leur achat pour mes recettes.
Si vous optez pour la congélation, voici quelques conseils que j’ai glanés au fil du temps :
- Nettoyez soigneusement les noix avant la congélation
- Séchez-les avec du papier absorbant
- Placez-les dans un sac de congélation en retirant l’air
- Étiquetez le sac avec la date de congélation
En parlant de conservation, saviez-vous qu’il existe d’autres méthodes pour préserver les aliments ? Par exemple, apprendre à faire sécher les tomates peut être une excellente façon de varier vos accompagnements pour vos plats de Saint-Jacques.
Idées de recettes et accords culinaires
Après avoir quitté le monde des burgers végans, je me suis prise de passion pour la cuisine de la mer. Les noix de Saint-Jacques sont devenues l’un de mes ingrédients favoris pour créer des plats raffinés. Voici quelques idées de recettes que j’ai développées :
- Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la coriandre
- Saint-Jacques poêlées sur un lit de purée de panais
- Risotto aux Saint-Jacques et au safran
Pour sublimer vos plats de Saint-Jacques, je vous recommande d’explorer des accords originaux. Par exemple, découvrir des sauces savoureuses pour pâtes aux truffes peut vous inspirer pour créer des accompagnements délicats pour vos Saint-Jacques.
Et si vous cherchez une alternative végétarienne aux Saint-Jacques, pourquoi ne pas essayer une recette facile de galettes de légumes au four ? C’est une option délicieuse qui rappelle la texture tendre des noix de Saint-Jacques.
Pour terminer, que vous choisissiez des noix fraîches ou surgelées, entières ou décoquillées, les Saint-Jacques offrent une multitude de possibilités culinaires. Avec les bonnes quantités et une préparation soignée, vous êtes assuré de créer des plats qui raviront vos convives. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver vos propres accords, c’est ainsi que naissent les meilleures recettes !
